طريقة عمل منتو اللحم

يعد المنتو من الأطباق المشهورة في بلاد بخارى والمملكة العربية السعودية والتي تشتهر بطبخها على البخار، أصبحت من الأطباق الجديدة التي انتشرت مؤخراً في مناطق واسعة من العالم، دخلت المطابخ العربية من المغتربين الباكستانيين والأفغان، ويتكون المنتو من عجين محشوة باللحم و مطبوخة على البخار، ويتميز بخفته وطعمه اللذيذ ويقدم مع صلصتين مختلفتين، وهما صلصة الزبادي مع الثوم وصلصة الطماطم مع الكاتشب مما يعزز نكهته.

منتو اللحم الحجازي

لا بد من الإشارة إلى أن هذا الطبق منتو اللحم الذي يحتوي على العديد من العناصر الغذائية الضرورية لصحة الجسم، مثل البروتينات، والفيتامينات، وقليل من السعرات الحرارية لذلك تعتبر وصفة صحية ولذيذة، بالإضافة إلى سهولة تحضيرها وتوافر جميع مكوناتها، إليك الخطوات:

مكونات العجين:

• كوب وربع ماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة خميرة.
• 3 كوب دقيق ابيض.
• مكونات الحشوة:
• بصلة كبيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثمائة غرام من لحم الضأن المفروم.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون الطازج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس حسب الرغبة.

مكونات الصلصة السويسرية:

• شرائح من الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب ماء.
• كوب من كلٍ من اللبنة والزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• أربع فصوص من الثوم المهروس ناعمًا.
• القليل من الماء.
• ملعقة كبيرة من كل من النعناع وصلصة الطماطم والكاتشب.
• رشه من السماق.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المطحون اختياري.

كيفية تحضير منتو اللحم:

1. لتحضير العجين، احضري المكونات الجافة من الدقيق والملح والخميرة ثم اعجني بالماء حتى تصبح العجينة متماسكة.
2. اتركي العجينة مدة ربع ساعة حتى ترتاح.
3. افردي العجينة ثم قطعيها إلى دوائر واحشيها بالحشوة ثم اغلقيها جيدًا.
4. كرري الطريقة لجميع العجينة حتى انتهاء الكمية.
5. اخلطي مكونات الحشوة جيدًا باليد ومن ثم احشي بها العجين.
6. أحضري وعاءً مكونًا من قطعتين، الجزء العلوي عبارة عن مصفاة والجزء السفلي عبارة عن وعاء.
7. ادهني المصفاة بالسمن ثم رتبي قطع المنتو المحشوة.
8. املئي ثلث الوعاء بالماء ثم أضيفي الملح وشرائح الليمون.
9. ضعي المصفاة فوق القدر ثم غطيه واتركيه على نار هادئة مدة ساعة تقريبًا.
10. لتحضير الصلصة وتقديمها، امزجي الثوم والزبادي واللبنة جيدًا.
11. اخلطي الكمية المتبقية من المكونات معًا في وعاء صغير وضعيها على النار و خففيها بالقليل من الماء واتركيها جانباً.
12. ضعي قطع المنتو الناضجة في وعاء ثم وزعي الزبادي والصلصة الحمراء ورشي السماق للتزيين.

تحضير المنتو الأفغاني

منتو اللحم من الأطباق الآسيوية الشهيرة خاصة عند الأفغان، إلا أن المطبخ السعودي أضاف لمسة الطبخ العربي المميزة إلى منتو اللحم، وبعد أن تعرفت على الطريقة السُّعُودية، إليك الطريقة الأفغانية:

مكونات الحشوة:

• ربع كوب من الزيت النباتي.
• 500 غرام من اللحم المفروم ناعمًا.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المفروم ناعمًا.
• أربع حبات من البصل متوسطة الحجم، مفرومة ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات العجينة:

• كوبان من الطحين الأبيض.
• قليل من الملح.
• ثلاث أرباع الكوب من الماء.
• مكونات صلصة الزبادي:
• 500 غرام من الزبادي.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.

مكونات الصلصة الحمراء:

• كوب من العدس المطحون.
• نصف كوب من اللحم المفروم.
• بصلة متوسطة الحجم.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• 300 مملي من الزيت النباتي.

كيفية التحضير

1. حضري الحشوة بوضع مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة ثم أضيفي الثوم واللحم المفروم والملح لمدة خمس عشرة دقيقة ثم أضيفي الفلفل الأسود وإطفاء النار ثم أضيفي البصل المفروم إلى اللحم.
2. حضري الصلصة الحمراء من خلال نقع العدس لمدة تتراوح ما بين ساعتين إلى ثلاث ساعات، ثم صفي العدس من الماء مع الاحتفاظ بثلاثة أرباع الكوب من ماء النقع ثم سخني الزيت واقلي فيه البصل والثوم حتى يصبح لونها ذهبي فاتح.
3. أضيفي الطماطم والعدس المصفى وثلاثة أرباع الكوب من ماء نقع العدس ثم اطهي المكونات مدة ثلاثين إلى 45 دقيقة، أو حتى يصبح العدس ليناً جدًا ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود.
4. لتحضير صلصة الزبادي، اخلطي النعناع والثوم والملح والزبادي في وعاء صغير واتركيه مغطى في الثلاجة حتى وقت التقديم.
5. امزجي الدقيق مع الملح والماء واعجني الخليط للحصول على عجينة متماسكة وناعمة ثم غطيها واتركيها ترتاح مدة نصف ساعة.
6. افردي العجينة بالنشابة حتى تصبح رقيقة ثم قطعيها باستخدام كوب ذو حواف حادة أو قطاعة البسكويت إلى دوائر صغيرة.
7. احشي كل دائرة بملعقة صغيرة من حشوة اللحم ثم اغلقيها بالضغط على الجوانب المقابلة للعجين ثم رتبيها على رفوف وعاء البخاري منتو بعد دهنها بالسمن أو الزيت النباتي و اطهيها حتى تنضج.
8. ضعي طبقة من صلصة الزبادي في طبق التقديم ثم رتبي المنتو فوقها ثم ضعي فوقها طبقة من الصلصة الحمراء وقدميها لعائلتك