منوعات
الكسكس على الطريقة الأصلية مع اللحم والخضار
مقدمة
يُعدطبق الكسكس على الطريقة الأصلية أحد أبرز أطباق المطبخ المغربي التقليدي. يُحضَّر من حبيبات الكسكس الهشة مع قطع لحم مطهوة وخضار مطبوخة في مرق غني بالتوابل العطرية، ويُقدَّم عادة في المناسبات وت gatherings العائلية لما يمنحه منطابع دافئ وشهي.
المقادير
- زيت الزيتون: 1 ملعقة كبيرة
- لحم غنم: 500 غراماً (بالعظم أو بدون عظم، مقطع إلى مكعبات)
- ملح: 2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود: 1 ملعقة صغيرة
- الزنجبيل: 2 ملعقة صغيرة مطحون
- الزعفران: 3 غم
- بابريكا: 2 ملعقة صغيرة
- البصل: 1 حبة مفروم
- الجزر: 1 حبة مقطع
- اللفت: كوب (أو الجزر الأبيض مقطع مكعبات)
- الكوسا: 2 حبتان مقطعتان قطع كبيرة
- الباذنجان: 1 حبة مقطعة قطع كبيرة
- بقدونس: 2 ملعقة كبيرة مفروم
- كزبرة خضراء: 2 ملعقة كبيرة مفرومة
- صلصةطماطم: 400 غرام
- الماء: 2 كوب (أو مرق خضار)
- الفلفل الحار: 1 ملعقة صغيرة (رقائق أو فلفل حارطازج، اختياري)
- حمص: كوب ونصف مسلوق
طريقة التحضير
- ابدئي بتحضير الكسكسي: اغلي الماء مع زيت الزيتون في قدر، ثم أضيفي الكسكسي وغطي القدر، ارفعيه عن النار واتركيه ليتم امتصاص السائل. اتركيه خمس دقائق ثم افركي الحبات بالشوكة ليصبح شكلها منفشاً.
- في قدر واسع على نار متوسطة، سخّني زيت الزيتون وأضيفي قطع اللحم حتى تكتسب اللون الذهبي من جميع الجهات.
- أضيفي البصل مع الزعفران والملح والفلفل الأسود والزنجبيل والبابريكا، وقلّبي حتى يذبل البصل وتتفكك التوابل.
- أضيفي الجزر واللفت واطهيهما لبضع دقائق، ثم أكملي بإضافة الكوسا والباذنجان وقلّبي لمدة دقيقتين إضافيتين.
- أضيفي البقدونس والكزبرة وصلصة الطماطم والماء أو مرق الخضار، ثم غطي القدر جزئياً واتركي المكونات تنضج على نار متوسطة لمدة 20–30 دقيقة حتى يطرى اللحم وتتم النضج للخضار. أضيفي الحمص في الدقائق الأخيرة وحرّكي حتى يسخن.
التقديم
ضعي الكسكسي فيطبق تقديم واسع، رُتّبي قطع اللحم فوقه، ثم صفّي الخضار حول اللحم بشكل متناسق. صبي المرق فوق الكسكس والخضار أو قدّميه في وعاء جانبي، وزيني الطبق بالبقدونس والكزبرة المفرومتين، وقدّميه ساخناً.
