طرق مختلفة لتحضير الكبدة

تعد الكبدة من الأكلات الشعبية المفضلة لدى الكثير من الناس وهو من الأطباق التي يمكن تقديمها بطرق مختلفة سواء كانت مقلية أو مشوية، وعلى الرغم من أن الكبدة الإسكندرانية من أشهر الأنواع في مصر وتتميز بطعمها الغني والمميز إلا أنه يوجد طرق مختلفة لتحضيرها، وفي هذا المقال سنقدم لكم أكثر من طريقة لتحضبرها والاستفادة من قيمتها الغذائية.

طريقة تحضير الكبدة الإسكندراني

أكثر الوصفات والأكلات شهرة وشعبية في مصر وبدأت في الانتشار بصورة كبيرة في الوطن العربي أيضًا كـ أكلة مصرية شهيرة، إليك الطريقة:

المكونات

• نصف كيلو من الكبدة البقرية الطازج.
• ربع كوب من الخل.
• فص ثوم مفروم.
• الملح والفلفل الأسود الكمية حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
• فلفل حار حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. قومي أولًا بغسل الكبد جيدًا بالخل ثم قطعيها إلى شرائح متوسطة الحجم.
2. ثم  ضعيها في وعاء وأضيفي إليها الخل والثوم والملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة وحركي المكونات جيدًا حتى تمتزج.
3. اتركيها في تلك التتبيلة 30 دقيقة على الأقل.
4. سخني مقلاة على نار متوسطة.
5. ضعي الكبده إلى المقلاة واتركيها دون تحريك 5 دقائق.
6. بعد مرور 5 دقائق قلبيها على الجانب الآخر.
7. أضيفي الفلفل الحار إلى المقلاة وحركي المكونات جيدًا 5 دقائق أخرى و اتركيها لتنضج.
8. والآن أصبحت جاهزة للتقديم ساخنة مع الخبز أو الأرز أو البطاطس.

طريقة عمل الكبدة البلدي المشوية

لكل ربة منزل تبحث عن طريقة عمل الكبدة البلدي، ينصح خبراء التغذية بنقعها في الحليب نصف ساعة للتخلص من أي سموم موجودة فيها، وبعد ذلك إذا كنتي ترغبين في تحضيرها مشوية اتبعي الخطوات التالية:

المكونات

• 500 جرام من شرائح الكبدة.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• شرائح من الفلفل الرومي الملون.
• ملح وفلفل أسود.
• شرائح فلفل حار (اختياري).
• ملعقتان كبيرتان من الزيت أو السمن.

خطوات التحضير:

1. انقعي الكبد في الحليب ساعة للتخلص من دمها وتقليل نسبة الدهون فيها ثم صفيها من الحليب ووضعها جانبًا.
2. ضعي المقلاة على النار وضعي فيها الزيت أو السمن واتركيها حتى تسخن جيدًا.
3. أضيفي شرائح الكبد ووزعيها داخل المقلاة دون تحريكها بل اتركيها مدة 3 دقائق.
4. ثم حركيها على نار متوسطة حتى تتغير لونها بالكامل، ثم قومي بإضافة الملح والفلفل الأسود والكمون.
5. أضيفي عصير الليمون الحامض وشرائح الفلفل الحلو واتركيها على النار مدة 13 دقيقة فقط.
6. قبل دقيقتين من رفع الكبد عن النار، أضيفي الثوم المفروم ثم حركي لتأخذ نكهة الثوم وشوحيها حتى تعطيك طعم الكبدة المشوية.
7. وأخيرًا قدميها مع الثوم والفلفل مع سلطة الطحينة والخبز الطازج.

طريقة عمل الكبدة بالبصل والفلفل

يتم تحضيرها بالبصل والفلفل عن طريق اتباع الخطوات التالية:

المكونات

• كيلو من الكبدة مقطعة مكعبات.
• مكعبات من الفلفل الرومي.
• بصل مفروم.
• ثلاث فصوص من الثوم الكامل.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملح وقليل من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• البقدونس المفروم.

خطوات التخضير

1. حضري التتبيلة أولًا عن طريق وضع فصوص الثوم في وعاء الكبة وأضيفي إليها عصير الليمون والملح والكمون والكزبرة المجففة ثم افرميها جيدًا.
2. ضعي التتبيلة السابقة على مكعبات الكبد وقلبيها في التتبيلة من جميع الجهات.
3. ضعيها في الثلاجة واتركيها في التتبيلة لمدة ساعة قبل طبخها.
4. ضعي المقلاة على النار وفيها الزيت ثم أضيفي الكبدة المتبلة وحركيها 5 دقائق تقريبًا.
5. أضيفي البصل المفروم والفلفل المقطع وقلبيهم حتى يتم سواهم وبعد 15 دقيقة على الأكثر ارفعيها عن النار ورشي البقدونس فوقها للتزيين وقدميها مع السلطات والخبز.

نصائح لتحضير الكبدة الإسكندرانية

إليك بعض النصائح للحصول على مذاق لذيذ وشهي للكبدة الإسكندراني مثل المطاعم:

• لابد من استخدم الكبد الطازج عند إعداد هذه الوصفة.
• إذا كنت تفضل طعمًا أكثر كثافة للكبد، يمكنك إضافة المزيد من الفلفل الأسود أو الفلفل الحار وذلك في حالة إذا كنت من محبين الطعام الحار.
• يمكنك إضافة القليل من الزيت إلى المقلاة عند قليها.
• أما إذا أردت تحضيرها بطريقة صحية فيمكنك قليها دون زيت مع ملعقة صغيرة من السمن أو الزبدة البلدي.