خبز الحليب الياباني بتقنية تانغ تشونغ: مقادير وخطوات التحضير

يتميز خبز الحليب الياباني بنعومته وخفّته، وهو ذو قوام قريب من القطن مع نكهة غنية بفضل الحليب والزبدة. يعتمد الوصفة على تقنية تانغ تشونغ التي تُعزز رطوبة العجينة وتمنحهاطُرواة تدوم لفترة أطول، ما يجعل الخبز مثالياً للسندويشات أو التقديم مع الزبدة والمربى.

المقادير

للعجينة الأساسية: 350 غراماً من الدقيق الأبيض، 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية، 1 ملعقة صغيرة ملح، ¼ كوب سكر ناعم، بيضة واحدة، ½ كوب حليب دافئ، 50 غراماً من الزبدة الطرية.

لتحضير تانغ تشونغ: خليط من الدقيق والحليب يُسخن في قدر حتى يصبح كثيفاً وناعماً، ثم يُبرد قبل إضافته للعجينة.

خطوات التحضير

لتحضير تانغ تشونغ، اخلطي الدقيق مع الحليب في قدر صغير واطبخيها على نار هادئة مع التحريك حتى يتجانس القوام، ثم اتركيه ليبرد تماماً.

لتحضير العجينة، امزجي الدقيق مع الخميرة والسكر والملح في وعاء كبير، ثم أضيفي البيضة، والحليب الدافئ، وخليط تانغ تشونغ المبرد. اعجني المكونات لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي الزبدة الطرية تدريجياً واستمرّي في العجن لمدة 10–12 دقيقة حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة. غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها خلال 60–90 دقيقة.

قسّمي العجينة إلى 3 أو 4 كرات متساوية، ثم شكّليها ورتّبيها في قالب خبز مدهون بالزبدة. غطي القالب واتركي العجينة تختمر مرة أخرى لمدة 40–50 دقيقة. اخبزي الخبز في فرن محمّى مسبقاً عند 180°C حتى يتحول لونه إلى الذهبي، لمدة 25–30 دقيقة. بعد الخبز، دشي سطحه بقليل من الزبدة ودعيه يبرد قليلاً قبل التقديم.

يمكن الاطلاع أيضاً على خبز الحليب الياباني المبخر.