منوعات
الدجاج المحشي بحشوة عِشبية وصلصة مرق منزلية
وصفة الدجاج المحشي بحشوة عِشبية وصلصة مرق منزلية
هذه الوصفة تجمع بين دجاجة محشوة بحشوة رطبة وناعمة ونكهة عُشبية معطبقة جلد ذهبية مقرمشة، وتُقدَّم مع صلصة المرق المنزلية لإضفاء عمق في النكهة، ما يجعلهاطبقاً رئيسياً مناسباً للعائلة والمناسبات الخاصة.
مقادير الحشوة
- زبدة غير مملّحة: ربع كوب
- البصل مفروم خشناً: نصف كوب
- الكرفس مفروم خشناً: نصف كوب
- زعتر مجفف: نصف ملعقة صغيرة
- بقدونسطازج مفروم ناعماً: 2 ملعقة كبيرة
- فتات الخبز الطري: 2 كوب
- حليب: ثلثا الكوب
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- بيض مخفوق: حبة واحدة
- دقيق متعدد الاستعمالات: 3 ملاعق كبيرة
- مرق دجاج: 2 كوب
خطوات تحضير الحشوة
- إذابة الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم إضافة البصل والكرفس وتحميرهما حتى يذبل البصل ويصبح شفافاً نحو 5 دقائق.
- إضافة الزعتر والبقدونس وفتات الخبز مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
- إضافة ثلث كوب من الحليب وخلط المزيج حتى تتجانس القوام
- تبلي الحشوة بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، ثم إضافة البيض المخفوق تدريجياً مع بقية الحليب حتى تتحصلي على حشوة رطبة ومتماسكة.
- رفع الحشوة عن النار وتركها تبرد قليلاً قبل استخدامها.
تحضير الدجاج المحشي
- سخني الفرن مسبقاً إلى 190 م°مئوية.
- بّطني صينية الشواء بورق الألمنيوم وضعي فوقها شبك الشواء.
- ادهني جلد الدجاجة بالكامل بالزبدة المذابة، ثم ضعي قطع زبدة باردة تحت الجلد برفق مع الزعتر والروزماري والميرمية حسب الرغبة.
- تبلي الدجاجة من الخارج والداخل بالملح والفلفل الأسود جيداً، ثم اتركيها جانباً أثناء تحضير الحشوة.
- احشي تجويف الدجاجة بالحشوة دون الضغط الشديد؛ وأغلقي الفتحة باستخدام أعواد الأسنان أو خيط الطهي.
- ضعي الدجاجة على الشبك بحيث يكون الصدر للأعلى، ثم ادخليها إلى الفرن وفق التوقيت التالي: من ساعة ونصف إلى ساعة و45 دقيقة.
- سقي الدجاجة بالعصارة المتجمعة في الصينية عدة مرات أثناء الطبخ للحفاظ على رطوبتها. تأكدي من وصول الحرارة الداخلية لأكثف جزء من الفخذ إلى 74 م°م.
- أخرجي الدجاجة من الفرن ودعيها ترتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقطيع.
تحضير صلصة المرق
- تخلصي من معظم الدهون من عصارة الدجاج، مع الاحتفاظ بثلاث ملاعق كبيرة منها. سخني الدهون في قدر وأضيفي الدقيق، وحركي حتى يتكوّن roux.
- أضيفي عصارة الدجاج والمرق تدريجياً مع التحريك المستمر حتى يتكاثف القوام وتصبح الصلصة ناعمة.
- تبلي الصلصة بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
التقديم
قطّعي الدجاجة إلى أجزاء مناسبة للتقديم، قدّمي الحشوة بجانبها، واسكبي صلصة المرق الساخنة فوق الدجاج أو قدميها إلى جانب الطبق. يمكن تقديم الدجاج المحشي مع بطاطس مشوية أو خضروات مطهوة على البخار مع سلطة خضراءطازجة لوجبة كاملة ومشبعة.
